Salvatore groeide op boven de pizzeria van zijn vader in Napels. In 2013 stookte hij in de Nijmeegse Benedenstad voor het eerst zijn eigen oven — en die brandt sindsdien elke dag.Salvatore grew up above his father's pizzeria in Naples. In 2013 he lit his own oven in Nijmegen's old lower town for the first time — and it has burned every day since.

Een Napolitaanse pizza is geen recept maar een discipline. Ons deeg rijst 48 uur, wordt met de hand uitgeslagen en gaat negentig seconden de oven in bij 450 graden. Het resultaat: een dunne, zachte bodem met een luchtige, licht geblakerde rand — de cornucione waar elke pizzaiolo in Napels trots op is.A Neapolitan pizza is not a recipe but a discipline. Our dough leavens for 48 hours, is stretched by hand and bakes for ninety seconds at 450 degrees. The result: a thin, soft base with an airy, lightly charred rim — the cornicione every pizzaiolo in Naples takes pride in.

Wat erop ligt, halen we zo dicht bij de bron als het kan: San Marzano-tomaten uit de vulkanische grond rond de Vesuvius, fior di latte en mozzarella di bufala die wekelijks uit Campanië komen, en basilicum die zo vers is dat je hem ruikt zodra de deur opengaat. Wat Italië niet beter maakt dan Nederland, komt van hier: de groenten van de markt, de worst van de slager in de stad.Everything on top comes from as close to the source as possible: San Marzano tomatoes grown in the volcanic soil around Vesuvius, fior di latte and buffalo mozzarella arriving weekly from Campania, and basil so fresh you smell it the moment the door opens. Whatever Italy does not do better than the Netherlands is local: vegetables from the market, sausage from a butcher in town.

Fornello is geen restaurant waar je stil hoeft te zijn. De oven staat midden in de zaak, Salvatore roept zijn bestellingen in het Napolitaans en Giulia loopt er tussendoor met limoncello voor de verjaardagstafel. Kinderen mogen meekijken hoe hun pizza de oven ingaat — en soms zelf het deeg afgooien.Fornello is not a place where you have to keep quiet. The oven stands in the middle of the room, Salvatore calls out his orders in Neapolitan and Giulia weaves between the tables with limoncello for the birthday party. Children are welcome to watch their pizza go into the oven — and sometimes even toss the dough themselves.

Deeg met geduldDough takes patience

48 uur rijzen, met de hand uitgeslagen. Sneller kan, maar beter niet.48 hours of leavening, stretched by hand. Faster is possible — better is not.

Echte houtovenA real wood-fired oven

450 graden, beukenhout, negentig seconden. Die blaadjes op de korst krijg je nergens anders.450 degrees, beech wood, ninety seconds. Those leopard spots on the crust cannot be faked.

Italiaans waar het moetItalian where it counts

San Marzano, fior di latte en bufala DOP uit Campanië. De rest halen we bij de boer en de markt om de hoek.San Marzano, fior di latte and DOP buffalo mozzarella from Campania. The rest comes from the farm and the market around the corner.

Napolitaanse gastvrijheidNeapolitan hospitality

Luidruchtig, warm en royaal. Bij ons is iedere avond een beetje famiglia.Loud, warm and generous. Here, every evening is a little bit famiglia.

Het teamThe team

Salvatore Esposito

Pizzaiolo & eigenaarPizzaiolo & owner

Derde generatie pizzaiolo uit Napels. Slaat elke avond honderden pizza's met de hand uit en praat ondertussen net zo hard als de oven knettert.Third-generation pizzaiolo from Naples. Hand-stretches hundreds of pizzas every evening while talking louder than the crackling oven.

Giulia Esposito

Mede-eigenaar & gastvrouwCo-owner & host

Runt de zaal, kent de stamgasten bij naam en zorgt dat er na de tiramisu altijd nog een glas limoncello van het huis op tafel komt.Runs the floor, knows the regulars by name and makes sure a glass of house limoncello always lands on the table after the tiramisu.