Sushi-Ya begon in 2016 met één idee: een plek in Amersfoort waar sushi geen fastfood is, maar een ambacht dat je van dichtbij ziet gebeuren.Sushi-Ya began in 2016 with a single idea: a place in Amersfoort where sushi is not fast food, but a craft you watch up close.

Chef Tanaka werkte vijftien jaar in Tokio en Osaka voordat hij via een omweg in Amersfoort belandde. Aan de counter — veertien plaatsen, donker hout, gedempt licht — bereidt hij elke nigiri met de hand, stuk voor stuk, terwijl jij toekijkt. Wie de omakase reserveert, geeft het stuur volledig uit handen: de chef bepaalt wat de vis van die dag vraagt.Chef Tanaka spent fifteen years working in Tokyo and Osaka before an unexpected route brought him to Amersfoort. At the counter — fourteen seats, dark wood, dimmed light — he shapes every piece of nigiri by hand, one by one, while you watch. Book the omakase and you hand over the wheel entirely: the chef decides what the day's fish asks for.

We werken uitsluitend met duurzaam gevangen of verantwoord gekweekte vis, ingekocht via een vaste vishandelaar die wij op naam kennen. De rijst koken we op Japanse wijze — gewassen, gestoomd en gebalanceerd met rijstazijn, suiker en zout — en serveren we op lichaamstemperatuur, zoals het hoort.We work exclusively with sustainably caught or responsibly farmed fish, bought from a trusted fishmonger we know by name. Our rice is cooked the Japanese way — washed, steamed and balanced with rice vinegar, sugar and salt — and served at body temperature, as it should be.

Naast Tanaka staat mede-eigenaar Roos Dekker, sommelier van sake. Zij stelde een kaart samen van een twintigtal sake's uit kleine Japanse brouwerijen, van droge junmai tot mousserende nigori, en vertelt er aan de counter met evenveel geduld over als Tanaka snijdt.Alongside Tanaka stands co-owner Roos Dekker, our sake sommelier. She has built a list of some twenty sakes from small Japanese breweries, from dry junmai to sparkling nigori, and talks about them at the counter with the same patience Tanaka brings to his knife.

Duurzame visSustainable fish

Alleen vis met een herkomst die we kunnen uitleggen. Wat niet verantwoord is, komt de zaak niet in.Only fish with an origin we can explain. What is not responsibly sourced never enters the building.

PrecisiePrecision

Elke snit, elke korrel rijst, elke druppel nikiri is afgewogen. Minder dan dat doen we niet.Every cut, every grain of rice, every drop of nikiri is weighed. We settle for nothing less.

RustCalm

Gedempt licht, zachte muziek, veertien stoelen. Hier eet je langzaam en met aandacht.Dimmed light, soft music, fourteen seats. Here you eat slowly and with attention.

De chef aan de counterThe chef at the counter

Geen keuken achter gesloten deuren: je kijkt de chef op de vingers, letterlijk.No kitchen behind closed doors: you watch the chef's hands at work, literally.

Het teamThe team

Kenji Tanaka

Chef-eigenaar & itamaeChef-owner & itamae

Opgeleid in Tokio en Osaka, vijftien jaar achter de counter voordat hij Amersfoort koos. Snijdt elke avond zelf, van de eerste tot de laatste gast.Trained in Tokyo and Osaka, fifteen years behind the counter before choosing Amersfoort. Cuts every evening himself, from the first guest to the last.

Roos Dekker

Mede-eigenaar & sake-sommelierCo-owner & sake sommelier

Proefde tijdens een reis door Japan haar eerste echte junmai en kwam nooit meer helemaal terug. Beheert de sakekaart en de reserveringen van de omakase.Tasted her first true junmai on a trip through Japan and never quite came back. Curates the sake list and the omakase reservations.